El Mute Santandereano est un feuilleton traditionnel colombien du département de Santander situé dans la zone centre-nord du pays. C'est un plat très épicé avec de nombreux ingrédients.
VALEUR NUTRITIVE
CALORIES
350
Protéines
28 g
lipides
18 g
Glucides
18 g
fibres
5 g
Sodium
850 mg
Cholestérol
85 mg
Recettes
Soupe colombienne au pied de boeuf (Mute Santandereano)
- 50 min
El Mute Santandereano est un feuilleton traditionnel colombien du département de Santander situé dans la zone centre-nord du pays. C'est un plat très épicé avec de nombreux ingrédients.
Achète ce produit ici
Ingrédients :
- 1/2 livre de boeuf
- 1 livre de pied de boeuf
- 1 livre de estomac de boeuf coupé en cube
- 1/2 livre de porc
- 1/2 livre de haricots verts
- 1 livre de pommes de terre criolla
- 1 livre de maïs en grains (jaune)
- 1 carotte
- 1/2 livre de manioc coupé
- 1/4 livre de courge
- 1/2 tasse de pois chiches cuits
- 1/2 tasse de pâtes courtes
gousses d’ail - 1 livre de pommes de terre pastusa
- 1 livre de pois verts
- 1 petite oignon
- 2 branches d’oignon vert
- 4 branches de coriandre
- 4 feuilles d’épinards
- Sel au goût
Préparation :
- Nettoyez les tripes. Retirez l’excès de graisse et les impuretés, frottez-les avec un peu de bicarbonate et de citron, rincez plusieurs fois, coupez en morceaux et faites cuire dans une cocotte-minute avec un morceau d’oignon vert et une pincée de sel, environ 45 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez les tripes et jetez l’eau.
- Faites cuire le pied de boeuf pour l’attendrir. Mettez-le dans une cocotte-minute avec suffisamment d’eau pour couvrir le pied, ajoutez une branche d’oignon, une pincée de sel, une gousse d’ail écrasée et le pied de boeuf coupé en morceaux. Une fois que la cocotte siffle, réduisez la température et après 30 minutes, ouvrez la cocotte et ajoutez le maïs jaune en grains. Vérifiez la texture du pied, il doit être tendre, s’il est encore dur, remettez-le dans la cocotte, refermez et attendez encore 10 à 15 minutes. Réservez le maïs, le pied et le bouillon dans lequel il a cuit.
- Préparez les autres ingrédients : hachez la branche d’oignon vert et l’oignon, hachez et écrasez les gousses d’ail restantes. Coupez la carotte en dés, coupez les épinards en morceaux. Coupez également le boeuf et le porc en morceaux. Épluchez et coupez les pommes de terre pastusa en dés, épluchez et coupez la moitié des pommes de terre criolla en dés, lavez l’autre moitié sans les éplucher, coupez le manioc et la courge en morceaux. Lavez les branches de coriandre et hachez finement la moitié.
- Choisissez une grande marmite pour cuisiner le mute santandereano. Ajoutez suffisamment d’eau (en tenant compte de la quantité de bouillon obtenue de la cuisson du pied de boeuf), ajoutez les oignons restants, l’ail, une pincée de sel, les viandes de boeuf et de porc, les branches de coriandre restantes. Portez à feu vif. 20 minutes après l’ébullition, ajoutez les pommes de terre pastusa, les pommes de terre criolla coupées en dés, le manioc, la courge, la carotte, les haricots verts et les pois verts. Faites cuire à feu vif pendant environ 20 minutes, réduisez la température et attendez encore 15 minutes.
- Mélangez le tout. Ajoutez dans la marmite où se prépare notre mute santandereano les tripes, le pied, le maïs en grains et le bouillon de la cuisson du pied. Ajoutez les pommes de terre criolla entières, les pâtes courtes et les pois chiches cuits. Laissez mijoter environ 10 minutes pour que les saveurs se mélangent et que le tout épaississe. Enfin, ajoutez les épinards et attendez quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
- Servez la soupe de mute santandereano dans des assiettes creuses ou des grands bols, en ajoutant de la coriandre hachée dessus. Si vous le souhaitez, vous pouvez hacher des oignons et de la coriandre.
Cela devrait suffire pour un repas complet, mais servez avec du riz blanc, des arepas et de l’avocat. Un plat totalement nutritif.
