C'est une soupe cuisinée en Amérique latine et aux Caraïbes à partir d'estomac de boeuf et longuement cuite avec des légumes tels que des poivrons, des oignons, du chou, des carottes, du céleri, des tomates ainsi que des tubercules, comme le manioc.
VALEUR NUTRITIVE
CALORIES
300
Protéines
25 g
lipides
15 g
Glucides
20 g
fibres
4 g
Sodium
900 mg
Cholestérol
80 mg
Recettes
Soupe colombienne avec estomac de boeuf (Mondongo)
- 60
C'est une soupe cuisinée en Amérique latine et aux Caraïbes à partir d'estomac de boeuf et longuement cuite avec des légumes tels que des poivrons, des oignons, du chou, des carottes, du céleri, des tomates ainsi que des tubercules, comme le manioc.
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Ingrédients :
- 500 g de estomac de boeuf coupé en cubes
- 250 g de longe de porc (coupée en petits dés)
- 2 chorizos coupés en petits morceaux
- 300 g de pommes de terre (pelées et coupées en dés)
- 250 g de manioc (pelé et coupé en fines tranches)
- 150 g d’arracacha (pelée et coupée en dés)
- 1 carotte moyenne (coupée en dés)
- 200 g de pois verts (facultatif)
- 2 oignons (un demi-oignon pour la cuisson initiale et le reste haché)
- Colorant et paprika au goût
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 cube de bouillon de bœuf et 1 cube de bouillon de poule
- Sel, cumin et poivre au goût
- Accompagnements : Riz, avocats, arepas, bananes, citrons
Préparation :
Dans une grande casserole, faire bouillir l’estomac de boeuf et la longe de porc dans de l’eau avec un demi-oignon et une pincée de sel pendant environ 10 minutes. Égoutter et réserver.
Ajouter à la casserole les pommes de terre, le manioc, l’arracacha et la carotte, puis couvrir d’eau et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Dans une poêle, faire revenir les chorizos jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis les ajouter à la casserole avec les légumes.
Ajouter les pois verts (si désiré), les cubes de bouillon, le colorant et le paprika. Assaisonner avec du sel, du cumin et du poivre selon votre goût. Laisser mijoter encore 20 minutes.
Ajouter la coriandre fraîche hachée et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Laisser mijoter pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient tendres et bien cuits.
Servir chaud avec du riz, des tranches d’avocat, des arepas, des bananes frites et des quartiers de citron. Bon appétit !
