1. Cuisson des fèves : mettez de l’eau salée à chauffer. Lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez les fèves dans la casserole et laissez cuire pendant 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
2. Égouttez les fèves et rincez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
3. Préparation des fèves : utilisez un couteau pour déchirer la première peau des fèves afin de révéler la graine en dessous.
4. Pressez délicatement la fève au-dessus d’un récipient pour la faire sortir de son écorce. Jetez l’écorce et conservez uniquement la graine. Répétez cette opération jusqu’à épuisement des fèves.
5. Finalisation de la cuisson des fèves : avant de les servir, faites cuire les fèves dans de l’eau salée pendant encore 10 à 15 minutes à partir de la reprise de l’ébullition, selon leur taille. Laissez-les ensuite refroidir.
6. Préparation de la salade : saupoudrez les deux côtés des côtes de porc de poivre au citron. Faites-les griller dans une poêle chaude huilée ou sur le barbecue.
7. Pour la salade, râpez 2 cuillères à café de zeste de citron à l’aide d’une râpe, puis pressez le citron pour obtenir 2 cuillères à soupe de jus. Mélangez les fèves, la feta, la menthe ciselée, le zeste et le jus de citron dans un saladier. Assaisonnez selon votre goût.
8. Servez les côtes avec la salade de fèves.

Bon appétit!