Cuisson des fèves : mettez de l’eau salée à chauffer. Lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez les fèves dans la casserole et laissez cuire pendant 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
Égouttez les fèves et rincez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Préparation des fèves : utilisez un couteau pour déchirer la première peau des fèves afin de révéler la graine en dessous.
Pressez délicatement la fève au-dessus d’un récipient pour la faire sortir de son écorce. Jetez l’écorce et conservez uniquement la graine. Répétez cette opération jusqu’à épuisement des fèves.
Finalisation de la cuisson des fèves : avant de les servir, faites cuire les fèves dans de l’eau salée pendant encore 10 à 15 minutes à partir de la reprise de l’ébullition, selon leur taille. Laissez-les ensuite refroidir.
Préparation de la salade : saupoudrez les deux côtés des côtes de porc de poivre au citron. Faites-les griller dans une poêle chaude huilée ou sur le barbecue.
Pour la salade, râpez 2 cuillères à café de zeste de citron à l’aide d’une râpe, puis pressez le citron pour obtenir 2 cuillères à soupe de jus. Mélangez les fèves, la feta, la menthe ciselée, le zeste et le jus de citron dans un saladier. Assaisonnez selon votre goût.