Ce plat traditionnel est préparé avec des morceaux de chèvre marinés dans une sauce riche et onctueuse à base de lait de coco, de piments, d'ail, de gingembre
Ingrédients pour 4
- 3½ lb viande de chèvre avec l’os, en morceaux
- 4 c. à soupe cari Jamaïque moulu
- 1 oignon moyen
- 3 échalotes vertes
- 6 gousses d’ail
- ¼ tasse huile de coco (ou autre huile végétale)
- 1 gros oignon haché moyen
- Sel et poivre, au goût
- 4 pommes de terre moyennes, en gros cubes
- 1 c. à soupe ketchup
VALEUR NUTRITIVE
Calories
450
gras
20 g
Lipides
7 g
Insaturés
13 g
fibres
3 g
Protéines
22 g
Sodium
320 mg
préparation
- Bien rincer la viande à grande eau pour enlever les petits morceaux d’os. Égoutter et essuyer avec du papier absorbant.
- Mettre le cari, l’oignon, l’échalote et l’ail dans un robot culinaire et réduire en purée. Faire mariner la viande de chèvre avec os fumé avec cette pâte d’épices et laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures ou, idéalement, toute la nuit.
- Chauffer une grande casserole à feu moyen. Verser l’huile, ajouter l’oignon haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit bien doré (8-10 minutes). Ajouter la viande de chèvre avec os fumé et bien mélanger. La viande libérera graduellement son jus.
- Cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le jus soit complètement évaporé (15-20 minutes). Bien faire dorer la viande de chèvre avec os fumé pendant une dizaine de minutes supplémentaires. Couvrir généreusement d’eau, saler et poivrer au goût. Porter à ébullition. Cuire à feu doux, couvert, jusqu’à ce que la viande de chèvre avec os fumé soit tendre (1 à 2 heures, selon la coupe de viande). Ajouter de l’eau au besoin.
- Ajouter les pommes de terre et le ketchup. Cuire à découvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce épaississe à votre goût.
