Embarquez pour un voyage gustatif en Inde avec ce curry moghol au mouton riche et parfumé. La viande de mouton tendre est mijotée dans une sauce
Ingrédients pour 4
- 600 g de mouton désossé
- 1 cuillère à café de Garam Masala
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à soupe de piment
- 1 cuillère à soupe de gingembre
- 1 cuillère à soupe d’ail 100 g de yaourt « grec » de chèvre
Pour le curry
- huile de coco
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de poivre de Sarawak
- 6 cardamomes vertes
- 3 cardamomes noires
- 6 clous de girofle
- 1 gros bâton de cannelle 2 gros oignons rouges
- 1 cuillère à café de piment
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café d’ail
- 200 g de yaourt « grec » de chèvre eau minérale
- sel
VALEUR NUTRITIVE
Calories
500
gras
24g
Lipides
8 g
Insaturés
16 g
fibres
4 g
Protéines
28 g
Sodium
360 mg
préparation
1. Préparation de la marinade
Désosser et dégraisser soigneusement l’épaule. Découper en cubes de 3 cm de côtés, piquer les morceaux de viande avec la pointe d’un couteau. Combiner toutes les épices en poudre, râper l’ail et le gingembre et mêler intimement au yaourt après l’avoir égoutté. Ajouter la viande et malaxer avec les mains pour faire pénétrer la marinade. Filmer et laisser reposer une heure à température.
2. Préparation du curry
Faire chauffer une belle quantité d’huile dans une cocotte en fonte et faire saisir la viande de tous côtés. Réserver à part. Ajouter toutes les épices et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles éclatent. Ciseler finement les oignons et les incorporer immédiatement. Faire colorer l’oignon puis ajouter l’ail et le gingembre réduits en purée. Remettre la viande, bien mélanger puis ajouter le yaourt et couvrir à hauteur d’eau minérale. Saler et laisser mijoter une heure et demi à couvert.
Retirer le couvercle, augmenter la température du feu et laisser réduire et épaissir la sauce.
Servir très chaud avec un riz parfumé à la cardamome.
