Jollof rice

1. Placez les poivrons, les tomates, le piment habanero, l’ail et 1/4 tasse de bouillon dans un mélangeur ou un robot culinaire; mélangez jusqu’à consistance lisse. La consistance sera similaire à une sauce marinara épaisse. Réservez.
2. Dans une grande marmite, chauffez l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
3. Ajoutez la pâte de tomate et faites cuire environ 5 minutes en remuant constamment. Ajoutez le riz et faites cuire environ 5 minutes.
4. Incorporez le mélange de sauce, 3 tasses de bouillon, la poudre de cari, le thym, le poivre blanc et les feuilles de laurier; assaisonnez avec du sel au goût. Remuez bien et portez à ébullition.
5. Ajoutez les pilons de poule fumés. Réduisez le feu à doux, couvrez la marmite et faites cuire jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire pour attendrir le riz, environ 10 minutes.
6. Incorporez les légumes mélangés et le beurre. Couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes. Éteignez le feu, laissez la vapeur finir de cuire les légumes, environ 5 minutes de plus.

Remuer avant de servir.