1. Dans un grand plat, mélanger le jus de 4 citrons, la moutarde, l’huile d’olive, une pincée de sel.et de poivre. Ajouter les cuisses de poule et bien les enrober de marinade. Couvrir le plat de film plastique et laisser mariner la poule pendant environ 2 heures au réfrigérateur.
2. Émincer finement les oignons et les faire revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive, à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. 
3. Ajouter les cuisses de poule marinées et le reste de la marinade dans la poêle. Ajouter le piment haché finement (si vous le souhaitez) et mélanger le tout. Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
4. Retirer les cuisses de poule de la poêle et les déposer sur une assiette.
5. Porter la sauce à ébullition et la laisser mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe et que les oignons soient fondants. 
6. Remettre les cuisses de poule dans la poêle avec la sauce et réchauffer pendant quelques minutes. 
7. Servir le poule Yassa avec du riz blanc ou du mil et des légumes de saison. 

Bon appétit !