Offrez-vous un moment de pure gourmandise avec la queue de boeuf confite, un plat fondant et savoureux qui vous émerveillera. Cette viande tendre et moelleuse
Ingrédients pour 4
- 1 queue de boeuf fumée, 500 gr de tomates pelées en boite
- 1 oignon, 3 gousses d’ail en chemise
- 1 bouquet garni
- 1 branche de céleri, huile d’olive
- Gros sel
- Poivre,
- 1 Carotte
- 3 carottes
- 20 gr de beurre
- Quelques feuilles de roquette
VALEUR NUTRITIVE
Calories
600
gras
30 g
Lipides
12 g
Insaturés
18 g
fibres
2 g
Protéines
30 g
Sodium
400 mg
préparation
- Faire préchauffer le four à 120°. Dorez la viande de chaque côté avec un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Réservez. Dorez ensuite l’oignon coupé grossièrement. Remettez la viande, le reste de la garniture aromatique (carotte et céleri coupés grossièrement, le bouquet garni, les tomates) et versez l’eau à niveau. Assaisonner avec une poignée de gros sel en du poivre en grains, voire de la coriandre en grains.
- Cuisson au four: enfourner dans un four chauffer à 120°. la viande doit cuire à petits bouillons pendant 5 à 6 heures. Il faut surveiller et reverser de temps à autre de l’eau (pour remettre à niveau et couvrir donc entièrement la viande).
- Avant de servir: détacher entièrement la viande des os en éliminant les parties gélatineuses. Remettre la viande détachée dans la cocotte, avec un fond de sauce et maintenir au chaud. Filtrez le jus. Prenez la quantité désirée et laissez réduire (on peut épaissir la sauce avec 1 c à s de maïzena). Épluchez les carottes, les faire revenir dans un peu de beurre. Mouillez avec un peu de bouillon de cuisson et laisser cuire à couvert une dizaine de minutes. Les carottes doivent rester légèrement croquantes.
