Osez l'inattendu avec cette queue de dinde fumée nappée d'une sauce aux prunes acidulée et sucrée. Un mariage unique et savoureux qui surprendra vos papilles!
Ingrédients
- 1 queue de dinde (environ 2 kg)
- 1/2 tasse de sel kasher
- 1/4 tasse de sucre brun
- 2 cuillères à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de chili chipotle en poudre
- 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
- 1 cuillère à soupe d’oignon en poudre
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 tasse de jus d’orange
- 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1/4 tasse de sauce soja
- 1/4 tasse de miel
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- Bois à fumer (au goût)
VALEUR NUTRITIVE
Calories
450
gras
10 g
Lipides
20 g
Insaturés
8 g
fibres
5 g
Protéines
30 g
Sodium
600 mg
Pour la sauce aux prunes
- 1 tasse de pruneaux dénoyautés
- 1/2 tasse d’eau
- 1/4 tasse de sucre brun
- 1/4 tasse de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
préparation
- Préparez le fumoir en le préchauffant à 120 °C.
- Dans un grand bol, mélangez le sel kasher, le sucre brun, le paprika fumé, le chili chipotle en poudre, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le cumin moulu et le poivre noir.
- Frottez le mélange d’épices sur toute la queue de dinde, en vous assurant de bien enrober toutes les surfaces.
- Placez la queue de dinde dans le fumoir et faites cuire pendant 4 à 5 heures, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 74 °C.
- Pendant que la queue de dinde fume, préparez la sauce aux prunes:
- Dans une petite casserole, combinez les pruneaux, l’eau, le sucre brun, le vinaigre balsamique, le jus de citron, la cannelle moulue et le clou de girofle moulu.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que les pruneaux soient tendres et que la sauce ait épaissi.
- Retirez la queue de dinde du fumoir et couvrez-la avec le mélange de jus d’orange.
- Remettez la queue de dinde dans le fumoir et faites cuire pendant 1 heure de plus.
- Retirez la queue de dinde du fumoir et laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la couper.
- Pour servir:
- Coupez la queue de dinde en tranches et servez-la avec la sauce aux prunes.
- Vous pouvez l’accompagner de vos garnitures préférées, comme du riz, des pommes de terre ou des légumes rôtis.
