Le Domoda est généralement servi avec du riz blanc et accompagné de salades fraîches pour un repas complet et authentique.

Ragoût de queue de bœuf à la bière et au thym

TEMPS TOTAL

33 MINUTES

Préparation

10 MINUTES

Ingrédients pour 4

  •  65 ml d’huile
  •  600 g d’oignons coupés finement en demi-lunes
  •  2 gousses d’ail émincées
  •  1 c. à c. de thym séché
  •  1 c. à soupe de persil frais haché
  •  65 g de farine
  •  1 c. à c. de moutarde en poudre
  •  ½ c. à c. de macis moulu
  •  ½ c. à c. de clous de girofle moulus
  •  1 c. à c. de sel de mer
  •  2½ kg de queue de bœuf
  •  500 g de carottes coupées en bâtonnets
  •  1 boîte de 400 g de tomates concassées
  •  2 branches de céleri entières
  •  2 feuilles de laurier
  •  500 ml de bière stout (ou une bière brune ordinaire)

VALEUR NUTRITIVE

Calories

550

gras

25g

Lipides

10 g

Insaturés

15 g

fibres

3 g

Protéines

30 g

Sodium

380 mg

préparation

  1. Préchauffe le four à 150°/130°C en mode chaleur tournante.
  2. Fais fondre la moitié de l’huile dans une grande casserole, de préférence dans une cocotte en fonte, à feu doux pendant 15 minutes.
  3. Ajoute l’ail, le thym et le persil, et mélange quelques instants, puis réserve dans un bol.
  4. Mélange la farine avec la moutarde en poudre, le macis, les clous de girofle et le sel, et verse sur une grande assiette.
  5. Enrobe les morceaux de queue de bœuf par portions dans le mélange de farine.
  6. Chauffe le reste de l’huile dans la cocotte et fais dorer la moitié des morceaux de viande de tous les côtés, puis réserve et fais cuire le reste de la viande.
  7. Rassemble ensuite tous les morceaux de viande dans la cocotte et saupoudre avec la farine épicée restante dans l’assiette.
  8. Ajoute les oignons, les carottes, les tomates, les branches de céleri et les feuilles de laurier.
  9. Verse la bière dans la cocotte et mélange bien avec le contenu de la cocotte. Assure-toi que toute la viande est bien couverte de liquide, sinon ajoute un peu d’eau.
  10. Porte à ébullition, couvre et enfourne. Laisse cuire pendant 4 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  11. Jette les branches de céleri et laisse refroidir la préparation avant de la mettre au frigo.

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