Ce plat traditionnel est préparé avec du riz thiéré bassi, un riz long grain parfumé, cuit avec des légumes frais, des oignons, de l'ail, du gingembre,
Ingrédients pour 4
- 1 poule
- 1 kg de viande de bœuf
- 20 cl d’huile
- 4 oignons
- 1/4 de poivron vert
- 300 g de tomate concentrée
- Sel
- Piment
- Poivre
- 3 bouillons cubes
- 6 gousses d’ail
- 1 kg de thiéré avec du lalo (couscous)
- 10 g de beurre
- 50 g de raisins secs
- 50 g de haricots blancs
- 100 g de viande hachée
- 4 morceaux de sucre
- 3 carottes
- 3 patates douces
- 2 feuilles de laurier
VALEUR NUTRITIVE
Calories
420
gras
16 g
Lipides
5 g
Insaturés
11 g
fibres
3 g
Protéines
22 g
Sodium
300 mg
préparation
Préparation de la poule
Pour faire le thiéré bassi
Commencer par préparer un peu de farce en mixant trois gousses d’ail avec le poivron, du poivre, du piment et 1/2 bouillon cube. Nettoyer la poule et découper en morceaux. Faire un trou dans chaque morceau et mettre un peu de farce. Faire chauffer l’huile dans une marmite. Frire la poule
Préparation des boulettes de viande
Mixer 2 gousses d’ail avec la viande hachée, une pincée de piment et de poivre, 1 bouillon cube, et une cuillerée à café de farine (pour que les boulettes tiennent à la cuisson). Former de toutes petites boulettes de viande. Frire (avec la même huile que pour le poulet).
Préparation de la sauce
Couper la viande en morceaux. Faire dorer pendant 7 min. Ajouter 2 oignons hachés. Laisser dorer 4 min. Mettre la tomate dans un bol. Diluer avec un verre d’eau. Bien remuer pour avoir un mélange homogène. Ajouter la viande en cuisson. Mélanger et laisser cuire 7 min en remuant régulièrement pour que ça ne colle pas. La couleur doit virer au rouge foncé. Ajouter 1,5 L d’eau. Ajouter les carottes et la patate douce, le restant de l’ail mixé, du poivre, les bouillons cube, du sel, une pincée de piment, les feuilles de laurier et le reste d’oignons hachés. Remuer. Laisser cuire 30 min à feu moyen. Retirer la patate douce et les carottes. Ajouter 2 morceaux de sucre. Remuer. Ajouter les morceaux de poule. Laisser cuire 30 min à feu moyen, puis 10 min à feu très doux. L’huile doit remonter à la surface.
Pendant ce temps, préparer le couscous
Faire bouillir de l’eau dans une marmite. Poser un couscoussier dessus. Dissoudre 2 morceaux de sucre dans un demi-verre d’eau. Mouiller le thiéré avec ce liquide. Mélanger. Répartir sur le couscoussier. Cuire 10 min. Si les grains de couscous sont encore durs, rajouter un peu d’eau, mélanger et cuire à nouveau 10 min au couscoussier. Répéter l’opération jusqu’à ce que les grains soient mous. Ajouter 5 cuillères à soupe d’huile rouge de la sauce (à prélever à la surface de la sauce). Ajouter les boulettes de viande, les haricots blancs, le beurre et les raisins. Bien mélanger. Le thiéré bassi est maintenant prêt à être servi.
Bon appétit !
