Préparée à base de gombo séché et moulu ("djoumblé"), cette sauce ajoute une profondeur de saveur unique aux ragoûts, aux soupes et aux plats mijotés.
Ingrédients pour 4
- Ingrédients pour 4
- 125g de djoumblé (poudre de gombo sec)
- 1 kg de viande ou 4 poissons fumés ou 1 poulet fumé
- 2 oignons
- 3 tomates fraîches
- 6 piments frais
- 2 cuillères à soupe d’huile rouge (facultatif)
- Potasse
- Sel (à mettre selon votre convenance)
VALEUR NUTRITIVE
Calories
70
gras
5 g
Lipides
1 g
Insaturés
4 g
fibres
2 g
Protéines
2 g
Sodium
150 mg
préparation
- Mettez la viande, le poisson fumé ou le poulet fumé préalablement lavés dans une marmite et placez-la sur le feu.
- Ajoutez 1 oignon découpé, fermez la marmite et laissez bouillir pendant 10 minutes.
- Nettoyez les tomates, les piments et l’oignon restant et ajoutez-les dans la marmite avec 1 litre d’eau. Laissez le tout bouillir pendant 20 minutes.
- Retirez les tomates, les piments et l’oignon, puis mixez le tout. Ajoutez la pâte obtenue à la sauce, mélangez légèrement et laissez bouillir.
- Prenez un quart d’eau tiède que vous mettez dans un récipient avec un peu de potasse en remuant. Ajoutez-y la poudre de djoumblé et mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène et onctueuse.
- Ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile rouge (facultatif). Une fois le mélange obtenu, rajoutez-le à votre sauce sur le feu et mélangez.
- Ne fermez pas la marmite. Laissez cuire pendant 45 minutes. Votre sauce djoumblé est prête.
Bon appétit !
