Revisitez la classique bolognaise avec de la viande fumée pour une explosion de saveurs et de textures. Un plat gourmand et réconfortant!
Ingrédients
- 2 kg de viande de boeuf à braiser (jarrets)
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile
- 2 tasses (500 ml) de pancetta en lardons
- 4 carottes coupées en cubes
- 2 gros oignons coupés en cubes
- 2 branches de céleri coupées en cubes
- 10 gousses d’ail hachées grossièrement
- 1 l de vin rouge
- 2 conserves de tomates en dés
- 3 c. à soupe (45 ml) de pâte de tomate
- 4 branches de thym
- 3 feuilles de laurier
- Au goût, sel, poivre du moulin
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
VALEUR NUTRITIVE
Calories
450
gras
10 g
Lipides
20 g
Insaturés
8 g
fibres
5 g
Protéines
30 g
Sodium
600 mg
préparation
- Dans une braisière, faire saisir les morceaux de viande de chaque côté dans un filet d’huile. La coloration doit être uniforme pour en retirer un maximum de saveur.
- Ajouter les lardons de pancetta et poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Retirer les jarrets de boeuf; réserver.
- Ajouter tous les légumes, sauf les tomates en conserve, dans la braisière et faire revenir à feu vif pendant 4 ou 5 minutes.
- Déglacer au vin rouge et à l’aide d’une cuillère de bois, gratter le fond de la casserole pour décoller les sucs de la viande.
- jouter les tomates en dés, la pâte de tomate ainsi que les aromates.
- Couvrir et enfourner de 2 h 30 à 3 h.
Sortir du four et retirer les pièces de boeuf du bouillon. - Laisser refroidir un peu et effilocher la viande grossièrement.
- Rajouter à la sauce et faire réduire encore un peu.
- Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
