Dans cet article, nous explorerons certaines des recettes les plus délicieuses et emblématiques de différentes cultures qui utilisent la viande fumée comme ingrédient principal. Chez Les Viandes St-Hilaire
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Plats internationaux avec de la viande fumée
La viande fumée est un délice culinaire apprécié dans le monde entier. Sa polyvalence et sa saveur profonde lui permettent de s’intégrer parfaitement dans une variété de plats internationaux, apportant une touche unique à chaque cuisine. Dans cet article, nous explorerons certaines des recettes les plus délicieuses et emblématiques de différentes cultures qui utilisent la viande fumée comme ingrédient principal.
1. Barbecue texan (États-Unis)
Le barbecue texan est célèbre pour son utilisation de viandes fumées, en particulier le brisket. Ce plat, cuit lentement à basse température, est un symbole de la cuisine du sud des États-Unis.
Ingrédients :
- 4 kg de brisket (poitrine de bœuf)
- 1/4 tasse de gros sel
- 1/4 tasse de poivre noir moulu
- 1/4 tasse de sucre brun
- 2 cuillères à soupe de paprika
Instructions :
- Mélangez le sel, le poivre noir, le sucre brun et le paprika.
- Frottez le mélange d’épices sur le brisket.
- Placez le brisket dans le fumoir à 110°C (225°F) et cuisez pendant 10-12 heures, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 93°C (200°F).
- Laissez reposer le brisket pendant 30 minutes avant de le couper en tranches fines.
- Servez avec une salade de chou, du pain de maïs et de la sauce BBQ.
2. Tacos de viande fumée (Mexique)
Les tacos de viande fumée sont un plat populaire au Mexique, où la viande fumée effilochée est servie dans des tortillas de maïs avec divers accompagnements.
Ingrédients :
- 500 g de porc fumé, effiloché
- Tortillas de maïs
- Oignon haché
- Coriandre fraîche hachée
- Citrons verts coupés en quartiers
- Sauce de votre choix
Instructions:
- Réchauffez les tortillas de maïs dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Placez une portion de viande fumée effilochée dans chaque tortilla.
- Ajoutez de l’oignon haché, de la coriandre fraîche et un filet de jus de citron vert.
- Accompagnez de votre sauce préférée.
3. Pizza avec viande fumée (Italie)
La pizza avec viande fumée est une délicieuse variation qui combine la base classique de la pizza italienne avec la saveur distinctive de la viande fumée.
Ingrédients :
- 1 base de pizza
- 1 tasse de sauce tomate pour pizza
- 2 tasses de mozzarella râpée
- 1 tasse de viande fumée effilochée
- (pulled pork ou brisket)
- 1/2 oignon rouge, tranché finement
- 1/2 poivron vert, tranché
- 1/4 tasse de basilic frais
Instructions :
- Préchauffez le four à 220°C (425°F).
Placez la base de pizza sur une plaque de cuisson et étalez la sauce tomate uniformément. - Saupoudrez la mozzarella râpée sur la sauce.
- Répartissez la viande fumée, l’oignon rouge et le poivron vert sur la mozzarella.
- Faites cuire au four pendant 12-15 minutes, ou jusqu’à ce que la base soit croustillante et le fromage fondu.
Décorez avec du basilic frais avant de servir.
4. Sushi de saumon fumé (Japon)
Le sushi de saumon fumé est une option délicieuse et sophistiquée qui combine la saveur délicate du poisson avec une touche fumée.
Ingrédients :
- 2 tasses de riz à sushi
- 2 1/2 tasses d’eau
- 1/4 tasse de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 200 g de saumon fumé en fines tranches
- Algues nori
- Sauce soja
- Wasabi
- Gingembre mariné
Instructions :
- Lavez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites cuire le riz avec l’eau selon les instructions du paquet.
- Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Versez sur le riz cuit et mélangez bien.
- Placez une feuille d’algue nori sur une natte de bambou pour sushi.
- Étalez une fine couche de riz sur l’algue, en laissant une bordure de 2 cm en haut.
- Placez les tranches de saumon fumé en ligne au centre du riz.
- Roulez le sushi fermement avec l’aide de la natte de bambou.
- Coupez le rouleau en morceaux de 2-3 cm et servez avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.
5. Jambalaya de poulet fumé (Louisiane, États-Unis)
Le jambalaya est un plat traditionnel de Louisiane qui combine riz, légumes et viandes, et dans ce cas, du poulet fumé.
Ingrédients :
- 2 poitrines de poulet fumées, coupées en morceaux
- 2 tasses de riz à grain long
- 1 oignon, haché
- 1 poivron vert, haché
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 boîte de tomates concassées
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 2 cuillères à café d’assaisonnement cajun
- Sel et poivre au goût
Instructions :
- Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon, le poivron et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez l’ail et faites cuire une minute de plus.
- Ajoutez le riz et remuez pour bien mélanger avec les légumes.
- Incorporez les tomates concassées, le bouillon de poulet, l’assaisonnement cajun, le sel et le poivre.
- Portez à ébullition, réduisez le feu et couvrez. Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Ajoutez le poulet fumé et faites cuire encore 10 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
La viande fumée est un ingrédient polyvalent qui peut élever les plats internationaux à un tout autre niveau. Du barbecue texan au sushi japonais, les options sont infinies et délicieuses.
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